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第一节 准备餐饮服务

 

● 赛前工作准备

● 设置自助餐

● 抛光餐具和玻璃

● 餐巾折叠

● 摆桌子

● 经典或基本上篮

● 特殊的覆盖

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第四节 鸡尾酒服务准备

 

● 混合饮料的基本元素

● 液量容器

● 酒水制作准往备

● 鸡尾酒调制手法

● 关于酒杯

● 装饰物制作

● 鸡尾酒配方

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第七节 席前切分鱼类

 

● 切分三文鱼片

● 切分鲑鱼

● 切分鳟鱼

● 切分烤鳟鱼片

● 切分龙利鱼

 

 

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第十节 冷盘制作和装盘

 

● 沙拉酱制作

● 凯撒沙拉制作

● 鸡尾虾沙拉制作

● 鞑靼牛排制作

 

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第二节 基本服务准则

 

● 在客户桌边工作

● 在旁边的桌子上工作

● 饮料服务

 

 

 

 

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第五节 咖啡服务准备

 

● 爱尔兰咖啡

● 意式咖啡机器操作

● 浓缩咖啡

● 卡布奇诺咖啡

● 拿铁玛奇朵

● 席边咖啡冲泡

● 拿铁拉花

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第八节 切分芝士

 

● 芝士介绍

● 正确的温度

● 切割小块芝士的方法

● 切割大块芝士的方法

● 芝士服务

● 芝士饮料

 

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第十一节 服务类别与流程

 

● 银盘服务

● 法国服务

● 边桌服务

● 餐盘服务

● 餐车席边服务

● 点餐服务

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第三节 甜酒与强化酒识别

 

●葡萄酒熟悉和鉴定

●利口酒与加强葡萄熟悉和鉴定

●烈酒鉴定

 

 

 

 

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第六节 席前切分肉类

 

● 切分烤鸡与排放方式

● 切分烤鸭与排放方式

● 切分羊排与排放式

● 切分牛排与排放方式

● 切分西冷与排放方式

 

 

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第九节 火焰菜制作

 

● 潘诺汁烧海螯虾

● 卡尔博纳拉面

● 火焰斯特罗加夫牛肉

● 火焰班戟

● 火焰菠萝

 

 

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第十二节 席前切分水果

 

● 切分橙柳

● 切分菠萝

● 切分香蕉

● 切分苹果

● 切分奇异果

                            

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