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第一节:酒水制作

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资料下载:【酒水制作】.PDF

培训学费:6950元/生(不含税)





Basic elements of mixed beverages

混合饮料的基本元素

Measures of the liquids

液量容器

Prepar ing mixed beverages

酒水制作准备

Practical moves for prepar ing cocktails

鸡尾酒调制手法

glasses

关于酒杯

natures

装饰物制作鸡尾酒配方

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第二节:咖啡饮料制作

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●Prepar ing an irish coffee

爱尔兰咖啡

●Prepar ing a rudeshe imer coffee

德国酒城咖啡

●Prepar ing coffee withan espressomachine

意式咖啡机器操作

● Espresso

浓缩咖啡

● appucc Ino

卡布奇诺咖啡

●Prepar ing latte macchiato

拿铁玛奇朵

Prepar ing filtered coffee at the table

席边咖啡冲泡

● Latte decorations

拿铁装饰

● Etching

咖啡雕刻


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●Presentat ion of cheese

芝士介绍 

●The right temperature

正确的温度

● Small cheese forms

切割小块芝士的方法

● Big cheese forms

切割大块芝士的方法

● Serving cheese

芝士服务

● Beverages to cheese

芝士饮料


第三节:切分芝士

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资料下载:【切分芝士】.PDF

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第四节:火焰菜制作

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●Prepar ing scampi in pernod sauce

潘诺汁烧海螯虾

●Prepar ing spaghetti Carbonara

卡尔博纳拉面

Flambeing of beef Stroganov

火焰斯特罗加夫牛肉

Flambeing of Crepes Suzette

火焰班戟

 flambeing of pineapple

火焰菠萝




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●Prepar ing salad dressings

沙拉酱制作

●Prepar ing Caesar salad

凯撒沙拉制作

●Prepar Ing Caesar sa

鸡尾虾沙拉制作

Preparation of tartar steak

鞑靼牛排制作




第五节:冷盘制作和装盘

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资料下载:【冷盘制作和装盘】.PDF

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第六节:服务类别与流程

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● Silver servic

银盘服务

● French servic

法国服务

Gueridon service (side-table)

边桌服务

● Plate service

餐盘服务

●Voiture service (trol ley)

餐车席边服务

●A la carte service

点餐服务


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●Carving and jointing of chickens

切分烤鸡与排放方式

●Carving and jointing a duck

切分烤鸭与排放方式

● arving of lamb rack

切分羊排与排放式

● arving of a chateau iand

切分牛排与排放方式

●Carving of double entrecotes

切分西冷与排放方式


第七节:席前切分肉类

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资料下载:【席前切分肉类】.PDF

培训学费:6950元/生(不含税)

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第八节:席前切分鱼类

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● portioning of smoked salmon

切分三文鱼片

 Filleting of a tranche of salmon

切分鲑鱼

 Fil let ing of a blue trout

切分鳟鱼

Fil leting of a baked trout

切分烤鳟鱼片

Filleting of a sole

切分龙利鱼


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Wine fami liar i sat ion and dent ification

葡萄酒熟悉和鉴定

Liqueur and fortified wine fami liar isationand ident ification

利口酒与加强葡萄熟悉和鉴定

Spirit Identification

烈酒鉴定


第九节:甜酒与强化酒识别

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