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不知道什么是“老冰”都不好意思称自己是调酒师了!

浏览:944 发表时间:2019-04-16 12:49:23

什么是老冰?

    所谓老冰是指在足够低温的冷冻柜中再经长时间冷藏的冰块,这样的冰块具有温度低,硬度够、晶莹剔透、溶解速度慢的特点,更适合用于调酒或冷冻烈酒。

    不同形状的冰融化和稀释的速度也不同,这意味着你的冰的形状应该受到你的口味和特定饮料的影响。例如,一个球体的表面积与体积之比小于同样大小的立方体。更小的表面积意味着一个球体会融化得更慢,为你提供了一种更冷、稀释更少的饮料。无论是冰咖啡还是高品质的波旁威士忌,对任何想要保持口味的人来说,更冷、稀释更少的饮料都是理想的选择。同样的道理,那些喜欢喝加水的人可以选择几个小冰块或碎冰,它们的表面积比体积大,稀释的速度也快。

冰块融解曲线


为什么要选透硬的冰块调饮?

1. 透冰让产品颜值更高;
2. 冰块硬度更高融化速度更慢;
3. 云冰或裂冰块不够美观。


形成云冰的原因是什么

1. 云冰是由无数的小气泡聚集凝固而成的;

2. 把水烧开或许是排出部分气体的方法;

3. 冷冻速度过快!


   把储水容器放入一个普通的冰箱中,延长结冰周期,可让冰块质量更好。

    云冰的产生,这是因为无运用定向冷冻结冰方法来制冰,即使用了普通容器来装水冷冻,由于容器四周同时冷冻,最后冰块的中央形成云冰;如何实现单向结冰?选用保温箱,打开保温箱盖子冷冻结冰,即由上至下结冰;又或者由下至上结冰(配置循环泵以及特制冰箱);

    定向冻结是一种艺术,让你的冰先在一边冻结,这样的话气泡就会被推向另外一个方向。例如,如果你能让你的冰从上向下冻结,那么所有云冰就会落到底部,出模后,可把这部分削掉。

   由下自上结冻,冰块的通透度更高,这需要特制的制冰机实现。

  这种制冰机的生产原理是:在水结冰时,需将气体和杂质从水的上部排除,所以水的表面要一直保持运动,这样水的表面才不会结冰,气体才会排出。像这样高科技的制冰机价格当然不菲。

 常见品牌有:Clinebell Machine CI-4

    

    制作好各种形状的冰块可重新放置在冷冻柜中重新保鲜,在使用前,记得提早在冷冻柜中取出,在室温里稍微放置一会儿,让冰块稍作升温,滤掉水份再使用。这样做可以有效减少冰块的碎裂的现象!


如何制作老冰?


跟着视频学习如何制作老冰


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