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如何选择咖啡生豆的处理法?

浏览: 发表时间:2022-05-19 09:30:08 来源:咖啡创业培训

日晒处理/干式处理的咖啡,整个果实会直接曝晒,接著才去除外层果肉,使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡,会在干燥前先将果肉去除,也因此会有较少甜感,但同时风味干净度较高,让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉,保留部分果胶层进行曝晒,这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。

除了上面三种较常见的处理法,还可能碰到一些处理法,像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等,这些处理法通常属于特定的区域,例如季风处理的咖啡,只会存放在印度潮湿季的仓库中。

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