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盐之后,酸和苦会被取代一部分,而且味道也变得更加醇厚。这种方式在埃塞俄比亚很常见,那里盛产摩卡品种的豆子,其特点是酸度强。埃塞俄比亚在这样的背景下,用盐来缓解回味时的“酸”。
玛格丽特鸡尾酒,杯口的盐边就是用来提升酒里的香气,中和柠檬的酸味,平衡口感。
啡都会有不同程度的苦味,这是咖啡的本质。现在,不妨试试在咖啡中加入一点盐,或者在萃取的时候加入一些盐。
添加甜味剂的问题是,不仅掩盖了咖啡中的香味也隐藏了咖啡的细微差别。而盐将有助于减少苦味和酸度,并让口感更柔和顺滑,使其更加醇厚。
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