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意式浓缩咖啡的黄金萃取（三）
浏览： 发表时间：2022-10-19 08:44:53 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广州马天尼调酒师工作室
萃取过度：
过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。视觉上就是咖啡的容量不足，咖啡油是发黑的薄层。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一个典型的提示。
预湿（又叫预浸）：
在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为。有些咖啡机是通过泵来实现；
水泵工作1~2秒，停止1~2秒。然后再启动继续提取咖啡。全自动机和某些自动型机采用这种方式。
另一种称之为“自然的”或渐进式预泡，配备E61出水头的机器就是这种。泵启动后，压力完全施加在咖啡饼之前，第2个水腔必须充满。压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间。这种预浸方式更受欢迎些。另一种的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取。
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