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布粉完成后用粉锤在粉碗侧面敲击,将沾在粉碗内侧的散粉击落。这种方法可以震落散粉,但是也很容易使粉堆内部产生裂纹。
对于萃取咖啡来说,粉堆内部有裂缝所带来的变数很明显要大于粉碗边缘沾有少量散粉。因此这种手法虽然一度曾经流行,但随着咖啡萃取知识的普及进步,在今天已经被大多数咖啡从业者摒弃了。
点评:这是新手,不很多不算新人的“新手”也会带有的坏习惯,坏操作。看一家咖啡馆的咖啡师专业与否,看看手柄的边缘有多少被敲击过的痕迹就很清楚了。
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