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出杯量高,说明口感更重,味道更单一,口味更苦;出杯量少,说明风味更足,但酸味更浓。掌握这条原则,有助于我们掌握咖啡口味的平衡。
标准出杯量应当是粉量的2倍,例如我们用了20g咖啡粉,出杯量应当是40g。一旦找到了合适的出杯量,我们可以让咖啡机记忆这一数据,确保出杯量稳定、精准。
这里需要解释一下,咖啡因不会因为出杯量的增多而增加,超过70%的咖啡因在咖啡萃取的开始几秒钟就已经被全部萃取出来了。
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