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6、法压壶也需要闷蒸
使用法压壶制作咖啡的时候请记得也要闷蒸。但不要在一开始就把热水一股脑都倒入壶中,让它闷蒸至少30秒。使用大概20%的水,以绕圈的方式注入,让咖啡粉闷蒸。
7、不要过度搅拌
不要在结束之前搅拌咖啡!当你搅拌时,咖啡粉会从悬浮液中脱落,萃取的速度会大大的减慢。我们在冲煮上做了一系列的品尝和测试——在冲煮咖啡开始的时候,冲煮的时候,一直搅拌到后面。
实验发现,未经过搅拌而萃取的咖啡,会使咖啡粉在悬浮液中被提取得更好,会被萃取出有更多的风味。所以闷蒸之后,把水倒入壶中就不要碰它了,可以去做别的事情了。
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