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法压壶制作咖啡的基础技术（三）
浏览： 发表时间：2023-02-06 09:13:07 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会
6、法压壶也需要闷蒸
使用法压壶制作咖啡的时候请记得也要闷蒸。但不要在一开始就把热水一股脑都倒入壶中，让它闷蒸至少30秒。使用大概20%的水，以绕圈的方式注入，让咖啡粉闷蒸。
7、不要过度搅拌
不要在结束之前搅拌咖啡！当你搅拌时，咖啡粉会从悬浮液中脱落，萃取的速度会大大的减慢。我们在冲煮上做了一系列的品尝和测试——在冲煮咖啡开始的时候，冲煮的时候，一直搅拌到后面。
实验发现，未经过搅拌而萃取的咖啡，会使咖啡粉在悬浮液中被提取得更好，会被萃取出有更多的风味。所以闷蒸之后，把水倒入壶中就不要碰它了，可以去做别的事情了。
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