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很多人都害怕细粉带来的过度萃取,在冲煮咖啡时,提到细粉大家总避之唯恐不及,多半是因为我们把细粉和过萃联想到了一起,会这样想其实是正确的。
细粉之所以令手冲玩家感到害怕:是因为极细的细粉容易在短时间内被快速萃取,导致出来不好的味道。
细粉在粉层扰动时容易向滤器底部沉积,终使滤杯排水不佳而“淹水”,造成萃取时间的过长,变得苦涩。
而淹水时滤杯中难以控制的粉层状态,也是另一个造成过萃的因素。
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