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让奶茶顺滑小技巧

浏览:145 发表时间:2018-08-17 11:42:43

    奶茶,我们经常用顺滑来形容。而顺滑也成为了形容奶茶好喝最常用的代名词。那么,如何让奶茶有如丝般顺滑的感觉呢?今天,小编搜集了一些小技巧与大家分享。

    1、反复拉茶

    港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”,其中有一个重要的制作工艺就是用尼龙袋和茶壶不停的拉茶。经过几次的撞击后,茶与奶融合后会更加顺滑。也有店家会将茶汤撞入淡奶后,再反复拉几次。

    2、煮茶时加鸡蛋壳

    在煮茶时加入鸡蛋壳,这样可防止茶味过涩。茶味过涩,就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家将茶是否有涩味当作茶汤是否合格的标准。

    3、适量加入炼乳

    在港式奶茶中加入一些炼乳,由于炼乳中的乳化剂成分也可使奶茶变得更为顺滑。

    4、台式奶茶中加入鲜奶或淡奶

    有人认为将港式与台式奶茶的制作方法相结合就能呈现出一杯更理想的“港式风味”奶茶,大致做法是减少植脂末的用量,加重茶味,在台式奶茶中加入100ml牛奶或者30毫升淡奶。搅拌均匀后出品。此法多见于冰奶茶的制作。

    5、用电饭煲煮奶茶

    热奶茶,有店家采用电饭煲煮好茶叶后,滤去茶叶,加入植脂末,然后加入植脂末,搅拌均匀,再次煮沸。保温3分钟后饮用会更顺滑。不过,这种方法对于门店来说有些繁琐。

    6、奶茶中加盐

    奶茶中加入少量的盐,有助于奶茶更顺滑。但这看起来更像蒙古奶茶,用植脂末做的奶茶加入盐后,是否也能有此效果,有待各位去验证。

    7、冰奶茶隔夜后更美味

    早期,有人将奶茶制作好后,常温放亮,置于冰箱中冷藏。顾客评价这种奶茶茶味更浓,而且更顺滑。这和冰的港式奶茶很像。

    奶茶是否顺滑第一取决于奶、茶、糖三者的比例适中;

    再则就是“均质”,港式奶茶中的拉茶和台式奶茶用雪克壶制作奶茶,不停撞击都是为了让原料之间相互更加融合,达到最佳状态;

    第三点,乳化剂的作用是均匀的混合油性和水性物质,巧克力如丝般顺滑的主要原因就是在于乳化剂的作用,植脂末、植脂奶油、植脂淡奶、炼乳中都存在着乳化剂,所以我们就不难理解台式奶茶为何很容易达到顺滑的效果。


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