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花样背后数年功

浏览:263 发表时间:2018-08-17 11:51:46

  调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师很绅士,调制酒的过程文雅、规范,调酒师通常穿着英式马甲,调酒过程配以古典音乐。花式调酒起源于美国,在英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作,如抛瓶杂技动作来提高娱乐性。学习花样调酒要有保护措施,开始不能用真瓶进行练习,一定要用专业练习瓶进行训练,因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作,对于初学者来说,有一定的危险性;由于花样调酒是一种即兴表演,因此要有动感的音乐,随着节拍进行训练。

  尽管在外人眼中调酒师是一个充满梦幻味道的潇洒职业,但只有调酒师自己才明白在这条路上要付出多少努力和汗水。做一个调酒师,首先需要熟悉酒类产品的知识。对酒的生产原理、制作方法、各种酒的特征等都必须了解,而且要会鉴赏酒,对各种酒之间如何搭配、酒和不同辅料之间会产生什么样的反应都要了如指掌,这是创制新酒的基础。其次对调酒要有领悟力,能迅速领悟到动作要领和各种饮品的搭配。这些都需要时间来磨砺。而要做一个好的调酒师,这些还远远不够。

  一个好的调酒师必须具备这样的能力:

    一、懂英文。要看得懂各类酒的名称、成分和配方;要听得懂客人的各种要求,并解答客人提出的问题。

    二、反应快。调酒师必须手稳眼快,一方面要观察和体恤顾客的情绪,一方面调酒不能出现纰漏。尤其是花式调酒有很多抛瓶动作,万不可把瓶子或者酒水“飞”了出去。

    三、健谈。调酒师作为酒吧的灵魂人物,是全场的焦点,调酒也是一种脱口秀表演,需要有能言善谈的本事。而健谈是以知识为背景的,要五花八门无所不知,只有这样才能跟不同的顾客打开言路。

    另外,好的调酒师还必须具有幽默的品质,人们到酒吧来是为了放松的,所以会讲笑话、幽默的调酒师总是备受欢迎。

    一个合格的调酒师至少需要两年才能出师,这两年是充满汗水的两年。


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