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调酒师,品调花样年华

浏览:264 发表时间:2018-08-17 11:52:52


  摇曳的灯光下,一双干净的手有力地握住调酒壶,手腕抖动处簌簌作响,一串让人眼花缭乱的摇动或抛瓶动作犹如兔起鹘落,很快,一杯充满梦幻色彩的神奇饮品就魔术般地出现在面前。而那个“魔术师”始终微微地笑着,令这一切愈发充满奇妙的味道。能有这样一手绝活的人你一定不会陌生,对,他就是调酒师。

    调酒更要调气氛

  调酒有四大调法:摇和法、调和法、兑和法和搅和法。摇和法是使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。一般用来调制不易混合的材料,如鸡蛋、牛奶、果汁等较浓郁的材料;为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快,冲淡酒的味道,所以摇酒的速度一定要快。调和法是用来调制易于混合的材料,使用冰片或半冰块是调和法的最佳用冰形式。兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的,一般酒精浓度低的酒在底层,层次越高,所用的酒的酒精含量越高。搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。用这种方法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。不同的酒适合不同的调和方法,所以,电影中占士•邦才会很酷地说:“伏特加加马天尼,要摇的,不要兑的。”

  不过,调酒师调的往往不只是酒,还有酒吧的气氛和客人的情绪。“调酒师充满了‘危险’的味道。”经常流连酒吧的都市丽人Susan说道。这种“危险”来自于调酒师无可抵挡的魅力。“当灯光摇曳处出现一位身手不凡、用英文侃侃而谈的调酒师时,谁也无法预料有多少心在迷离的音乐和灯光中怦然而动。”

  梦幻职业:调出时尚味道

  调酒师英语称为bartenderbarman,是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人。当泡吧已经成为一种时尚消费,酒吧的灵魂人物调酒师也越来越成为年轻人眼中的焦点。在灯火深处被音乐笼罩的调酒师充满神奇色彩,让很多人向往也让很多人好奇。

  调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。据统计,在国内,目前已有数万人拿到人社部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。一个顶尖级的调酒师能让一个酒店充满活力,这是一个品牌,它会产生良好的效果和效应,这也是酒店花重金发掘和挖掘优秀调酒师的原因。

  酒店如此,酒吧更是如此。酒吧老板Cindy坦言,酒吧不少客人是冲着调酒师而来的。“一个好的调酒师高超的调酒技艺不仅能让客人观看得津津有味,而且还能调制出妙不可言的饮品让客人流连忘返。”

  尽管调酒业还是一个很年轻的行业,但是调酒师在很多大城市都十分炙手可热。有关资料显示,北京、上海、广州、青岛、深圳等大城市,每年缺5000名左右的调酒师。据某资深调酒师Leo说,在中国,调酒师是上个世纪80年代最早在合资饭店、宾馆里出现的,“那时候我们都是跟香港师傅学调酒,觉得这是非常有意思的一个职业。”当时还缺乏成体系的培训,更多是传帮带式的学习。如今随着经济和旅游业的发展,酒吧的日益增多和专业调酒师的逐渐紧俏,各大城市的旅游部门也越来越重视对调酒师的培训和严格的考核工作。  

  资格:实践比认证更重要

  调酒师作为一个日益蓬勃的行业,已经越来越规范。标志之一就是有了体系化的认证制度。目前,调酒师的专业培训和认证主要分为初级、中级、高级、技师和高级技师等,通过考试者将会领取调酒师职业资格等级证书。其中高级技师更着重于培养学员的管理素质,如对于整个酒吧的运营管理以及对大型酒会的把握等等。

  “对大型酒店来说,酒廊(吧)经理必须是高级调酒师执牌人。高级调酒师是一个优秀调酒师所必须经历的阶段,但并不是其终极目的。对于调酒师来说,最高的境界是能将成千上万种配方了熟于胸后融会贯通创作出自己独一无二的新配方。同样的配方出自不同人的手,味道也会差之毫厘失之千里。”酒吧老板Linda也认为:“调酒师是一份自由度和创意度都很高的职业,好的调酒师完全可以依据客人的口味、性格即兴发挥,创造出最适合客人的个性鸡尾酒。这种独一无二性,正是其价值所在。因此,获得高级资格多年的Tonny在工作之余经常会到一些酒吧去观看和揣摩别的调酒师的作品。“要不断地学习和吸收,才能在这个不断发展的行业里立足。”  

  薪酬:不是靠工资过活

  调酒师作为一种时尚职业引人关注,其“含金量”究竟如何?带着这样的问题小编走访了广州一些著名的酒店、咖啡厅、酒吧。据有关人士透露,目前,在广州一个刚入职的酒店调酒师月薪在大约在3500元左右,但调酒师很少靠工资过活的,其收入的主要来源是小费。升到管理层,收入也会提升,有人甚至月薪上万元。

  “小费到底能拿多少,其实只有调酒师自己清楚。小费拿得多不仅是个收入问题,还是一个荣誉问题,那表明调酒师受到顾客欢迎的程度,表明他的技艺超出寻常。”Leo坦言,自己拿的小费最高一次是1000元港币。“只要勤于学习,手艺永远也不会老。现在,好的调酒师真是供不应求,在哪里都会吃香。”

 


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