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如何品试葡萄酒?

浏览:231 发表时间:2018-08-17 11:57:26

 

  了解葡萄酒,不仅仅需要书本上的知识,更重要的是怀着热情和开放的心态,去探索、发掘不同地区的葡萄酒。积累更多的实践经验,在不断地品尝中学习葡萄酒知识,你会找到更多饮用葡萄酒的乐趣。

品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉

 

    1.视觉

    评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

    2.嗅觉

    嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。

    3.味觉

    为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

    最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

注意事项

    •葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)

    •根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释

    •大致程序:侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录


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