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海鲜季爱上白葡萄酒

浏览:208 发表时间:2018-08-17 13:50:34


    生猛的阿拉斯加帝王蟹,骄傲的澳洲大龙虾,秀气的法国贝隆蚝,丰腴的挪威三文鱼……随着气温的攀升,我们对这些带着海鲜气息的海鲜家族越发地渴慕,这时再来一杯冰得恰到好处的白葡萄酒,没有比这更惬意的事情。那么,当海鲜遇到白葡萄酒,会碰撞出怎样的火花呢?

    一次完美的配搭,应该是葡萄酒的悦人果香、醉人花香、清爽质感,将海鲜的鲜美最大程度地勾引出来,菜和酒一起在味蕾上起舞,和谐平衡。而一次失败的配搭,可能产生不愉快的腥味,或者海鲜丧失了原来的个性,变得平庸。餐与酒的配搭就像一次完美的约会,对的时候,对的地点,遇到对的人,如此而已。

    对的时间,你的龙虾是不是正散发黄油的香气上了桌,你的生蚝是不是新鲜饱满,你的葡萄酒是不是已经冰镇到最佳的温度。一般来说,白葡萄酒最好的饮用温度是812摄氏度。而这里面的微妙拿捏,基本上是干爽酸度高的酒款适合温度低一些饮用,橡木桶陈酿过的白葡萄酒,则可以适当将温度略微提升一点。就品种来说,霞多丽葡萄酒的温度可以略高,其次是长相思,而清爽的雷司令则可以相对低温。

    对的地点,原则上来说,来自同一个产地的海鲜和葡萄酒的配搭是最妙的。就像《神之水滴》里,当法国的生蚝遇到来自法国勃艮第的夏布利葡萄酒(一种以霞多丽品种为主,口感清爽,色彩淡雅的葡萄酒),生蚝和葡萄酒里共同的矿物味道互相呼应,颇有“他乡遇故知“的默契。当然,跨地甚至跨国的邂逅,也会有惊喜产生。

    恰好的时间,无懈可击的地点,仍然有非常大的可能遇到错误的海鲜和葡萄酒。明明是号称和生蚝“绝配”的夏布利葡萄酒,却可能和生蚝一起混搭出让人不快的味道。那么问题很可能是,你的生蚝使用的酱汁,是的,一道鲜鲜料理应该配搭什么葡萄酒,更多是由酱汁来决定的!不要指望一个充满大蒜的香味,咸鲜逼人的中式碳烧生蚝和清淡雅致的夏布利葡萄酒能“一见钟情”。当然,也可能问题出现在你的夏布利白葡萄酒上,你是不是挑选了一款果香太突出的葡萄酒,反而把生蚝的腥味给勾引了出来?

    和恋人之间有所谓的“个性一致”和“个性互补”一样,葡萄酒配餐最放诸四海皆有效的标准是“相生和相克”。举例来说,根据相生的原则,酱汁比较奶油质感的海鲜料理,如用黄油烹饪的龙虾之类,配搭口感一样丰腴的橡木桶陈酿过的霞多丽,两者风格一致,配搭起来会比较讨喜。而如果反其道而行之,配上清爽的长相思,又能中和菜品的奶油感,比较解腻。一样的道理,遇到略有黑胡椒味道的海鲜,你可以挑选一款微甜的雷司令来化解辣味,也可以挑选一样有辛辣味道的西拉,来和菜品里的辛香料配合默契。而至于是选择“相生”还是“相克”,就看你个人的口味了。

    在完美的约会前,即使你知道再多的规则,也有可能因为“纸上谈兵”而搞砸一次次约会,所以,要么就把这些烦恼的事情交约我们专业的“餐与酒的红娘”——待酒师,要么,你就大胆开瓶,相信自己的判断吧!


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