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海鲜季爱上白葡萄酒
浏览： 发表时间：2018-08-17 13:50:34
生猛的阿拉斯加帝王蟹，骄傲的澳洲大龙虾，秀气的法国贝隆蚝，丰腴的挪威三文鱼……随着气温的攀升，我们对这些带着海鲜气息的海鲜家族越发地渴慕，这时再来一杯冰得恰到好处的白葡萄酒，没有比这更惬意的事情。那么，当海鲜遇到白葡萄酒，会碰撞出怎样的火花呢？
一次完美的配搭，应该是葡萄酒的悦人果香、醉人花香、清爽质感，将海鲜的鲜美最大程度地勾引出来，菜和酒一起在味蕾上起舞，和谐平衡。而一次失败的配搭，可能产生不愉快的腥味，或者海鲜丧失了原来的个性，变得平庸。餐与酒的配搭就像一次完美的约会，对的时候，对的地点，遇到对的人，如此而已。
对的时间，你的龙虾是不是正散发黄油的香气上了桌，你的生蚝是不是新鲜饱满，你的葡萄酒是不是已经冰镇到最佳的温度。一般来说，白葡萄酒最好的饮用温度是8至12摄氏度。而这里面的微妙拿捏，基本上是干爽酸度高的酒款适合温度低一些饮用，橡木桶陈酿过的白葡萄酒，则可以适当将温度略微提升一点。就品种来说，霞多丽葡萄酒的温度可以略高，其次是长相思，而清爽的雷司令则可以相对低温。
对的地点，原则上来说，来自同一个产地的海鲜和葡萄酒的配搭是最妙的。就像《神之水滴》里，当法国的生蚝遇到来自法国勃艮第的夏布利葡萄酒（一种以霞多丽品种为主，口感清爽，色彩淡雅的葡萄酒），生蚝和葡萄酒里共同的矿物味道互相呼应，颇有“他乡遇故知“的默契。当然，跨地甚至跨国的邂逅，也会有惊喜产生。
恰好的时间，无懈可击的地点，仍然有非常大的可能遇到错误的海鲜和葡萄酒。明明是号称和生蚝“绝配”的夏布利葡萄酒，却可能和生蚝一起混搭出让人不快的味道。那么问题很可能是，你的生蚝使用的酱汁，是的，一道鲜鲜料理应该配搭什么葡萄酒，更多是由酱汁来决定的！不要指望一个充满大蒜的香味，咸鲜逼人的中式碳烧生蚝和清淡雅致的夏布利葡萄酒能“一见钟情”。当然，也可能问题出现在你的夏布利白葡萄酒上，你是不是挑选了一款果香太突出的葡萄酒，反而把生蚝的腥味给勾引了出来？
和恋人之间有所谓的“个性一致”和“个性互补”一样，葡萄酒配餐最放诸四海皆有效的标准是“相生和相克”。举例来说，根据相生的原则，酱汁比较奶油质感的海鲜料理，如用黄油烹饪的龙虾之类，配搭口感一样丰腴的橡木桶陈酿过的霞多丽，两者风格一致，配搭起来会比较讨喜。而如果反其道而行之，配上清爽的长相思，又能中和菜品的奶油感，比较解腻。一样的道理，遇到略有黑胡椒味道的海鲜，你可以挑选一款微甜的雷司令来化解辣味，也可以挑选一样有辛辣味道的西拉，来和菜品里的辛香料配合默契。而至于是选择“相生”还是“相克”，就看你个人的口味了。
在完美的约会前，即使你知道再多的规则，也有可能因为“纸上谈兵”而搞砸一次次约会，所以，要么就把这些烦恼的事情交约我们专业的“餐与酒的红娘”——待酒师，要么，你就大胆开瓶，相信自己的判断吧！
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