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咖啡豆的保存

浏览:205 发表时间:2018-08-17 13:51:30


  近年,咖啡业有了很大的变化,由原本销售咖啡豆的模式改为销售咖啡粉,理由是因为这样比较方便。咖啡粉若是趁新鲜的时候使用还没关系,为了方便而牺牲咖啡的鲜度与香气就说不过去了。咖啡粉与咖啡豆品质变差的速度有着天壤之别。

    其差别源于表面积的差异。咖啡豆变成粉状后表面积扩张数百倍,表面积愈大,与空气接触的范围也就愈大,使得氧化的范围愈大。咖啡豆烘焙过后在常温下的保存期限是两个星期,要长期保存的话可以放在冰箱冷藏。将咖啡豆分装成数小袋冷藏,可以保存数个月之久。另外,生豆要放入高密封度的密封罐并装入厚纸袋中,放置在避免阳光直射且通风良好的地方。若能避开高温多湿的问题,夏季也可在常温状态下保存。


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