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拼配咖啡豆的三大原则

浏览:234 发表时间:2018-08-17 13:54:32


  1.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆,避免使用风味相似的咖啡豆。

    选择原豆可以从生豆处理方法(既生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理);生豆产地;咖啡豆风味(咖啡豆风味中的算、苦、甘、醇哪一种比较突出,或是各方面比较均衡的中性豆。)三方面考虑。目前最常用的原豆是巴西、哥伦比亚和摩卡。

    2.参与拼配咖啡豆种类的数量和比例。

    咖啡拼配严格上讲,有两种:一种是烘焙程度的拼配方法,另一种方法为不同咖啡单品混合。把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new cropaged coffeeold crop拼配在一起,所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了,而是广义地延伸到了咖啡风味。

    一般来说,单品咖啡拼配时采用5种以内的咖啡豆,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。拼配咖啡一般不采用1:1的拼配比例,因为这样可能会互相抑制对方特有的风味,所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变,可以减少主题原豆的比例,反之亦然。

    3.拼配咖啡依赖的是不断的尝试,所以拼配前应该采用数学上的组合的方式拟订一个拼配计划表,然后通过拼配品杯的过程来确定最佳方案。

    不要以为这是一种消极的笨方法,事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。


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