2017年广东调酒师职业技能竞赛组委会文件
粤调赛组〔2017〕1号
关于印发《2017年广东调酒师职业技能竞赛实施方案》的通知
各有关企业、院校：
为激发广大劳动者、院校师生刻苦钻研,自觉提高技能的积极性，形成崇尚技能、尊重人才的良好社会氛围, 2017年广东调酒师职业技能竞赛继续由广东省调酒与品酒鉴赏协会主办和承办。
现印发《2017年广东调酒师职业技能竞赛实施方案》给各位，欢迎社会各界企业、院校师生与个人积极报名参加。在实施过程中，如有疑问，请直接与主办单位暨竞赛组委会联系。
附件：2017年广东调酒师职业技能竞赛实施方案
广东调酒师职业技能竞赛组委会
二〇一七年五月一日
（联系人：罗建中 联系电话：13632351354）
2017年广东调酒师职业技能竞赛实施方案
一、竞赛宗旨
2017年广东调酒师职业技能竞赛以加快培养高技能人才为目标，以中国技能走向世界为主题，本着“注重质量，提升水平，讲求实效，扩大影响，形成机制”的原则要求，举办2017年广东调酒师职业技能竞赛，并制定本方案。旨在通过竞赛在全社会掀起学习先进新技术、新工艺、新设备的热潮，激发广大劳动者、院校师生刻苦钻研自觉提高技能的积极性，形成崇尚技能、尊重人才的良好社会氛围。
二、组织机构
由广东省调酒与品酒鉴赏协会牵头组建2017年广东调酒师职业技能竞赛组委会，并成立相应机构，统筹和协调广东调酒师职业技能竞赛的各项工作。
主办单位：广东省调酒与品酒鉴赏协会
竞赛指导：广东省总工会、广东省职业技能鉴定所
承办单位：广东省调酒与品酒鉴赏协会
三、竞赛项目、标准
（一）竞赛项目：调酒师
（二）竞赛标准：
竞赛以调酒师行业职业标准为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。
1、理论知识竞赛（占30%）
采取以笔试闭卷作答方式进行，竞赛内容主要包括调酒知识、酒吧管理知识等内容，满分为100分，时间为90分钟。
2、操作技能竞赛（占70%）
（1）六大烈酒的盲评测试，在指定的品酒杯中通过以闻和品方式，辨别出评委们所给出的酒类。
（2）以赞助商推荐的产品中，选择相对应的酒水，在5分钟内创作一款无酒精鸡尾酒（含1杯展示及4杯试饮）。要求创新、成本合理。
（3）以赞助商推荐的产品中，选择相对应的酒水，在5分钟内创作一款含酒精鸡尾酒（含1杯展示及4杯试饮）。要求创新、成本合理。
四、竞赛组织
竞赛分初赛、决赛两个阶段进行
（一）选拔赛
各企业和院校在广泛开展各类技能培训学习基础上，于2017年8月1日前组织开展预选赛，在优胜者中挑选代表队于8月1日参加初赛。
（二）决赛
（1）个人赛报名名额不限，由广东省调酒与品酒鉴赏协会协助组织选拔（选拔赛时间地点另行通知）。
（2）个人赛于8月1日在协会提定地点进行初赛，前12名进入决赛。
五、竞赛时间
(一）比赛报到时间：2017年7月31日08:00-08:30
（二）理论比赛时间：2017年7月31日09:00-10:30
（三）预选赛实操比赛时间：2017年8月1日08:00-18:30
（四）总决赛比赛时间：2017年8月8日 8:00-15:00
（五）比赛颁奖时间：2017年8月8日16:00-17:00
初赛地点：广东省调酒与品酒鉴赏协会调酒师工作室（初定）
地点：广东省广州市海珠区江南西路玫瑰二街25~29号
总决赛地点：广州市珀丽酒店（3楼玫瑰厅）
地址：广州市海珠区江南大道中路348号
交通：地铁2号、8号线昌岗C2出口
六、参赛选手条件
选手必须遵守国家有关法律法规，具有良好的职业道德，爱岗敬业。参加决赛的选手必须从选拔赛的优胜者中产生。
1.个人赛：年龄不限，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定外语水平和较高的技能水平；名额不限。（注：个人赛成绩同时纳入已组队的团体赛成绩统计中）
2.团体赛：以地市为单位组队参加团体赛,每队3人。团体赛队名命名为：**市代表*队，例如：广州市代表1队。
3. 院校团体赛：以院校单位组队参加院校团体赛,每队3人。团体赛队名命名为：**院校代表*队，例如：旅游学校代表1队。
七、激励政策
参赛选手可享受以下竞赛政策：
（一）颁发获奖证书。
1、对获得个人赛一、二、三等奖的选手颁发荣誉证书；
2、对获得团体赛总分第一、二、三名的地市代表队颁发相应的荣誉证书。
3、比赛过程中除了颁发一、二、三等奖之外，给予总成绩前三名的选手颁发奖杯及奖状。
4、比赛过程中由评委选出2位杰出调酒师，由广东省调酒与品酒鉴赏协会颁发“杰出调酒师：证书。
（二）颁发行业专项能力职业证书。
对理论、实操成绩均合格的参赛选手，由广东省调酒与品酒鉴赏协会职业技能鉴定所颁发“高级调酒师专项职业能力证书”。
八、竞赛程序
（一）报名办法
2、2017年7月15日前，各参赛个人及代表队带齐选手报名资料（或快递邮寄）到组委会办公室进行报名确认。（组委会办公室地址：广州市海珠区江南西路玫瑰二街25-29号，联系人：罗建中，联系电话：13632351354）
参赛选手报名资料包括：《2017年广东调酒师职业技能竞赛个人赛报名表》（附件1）；《2017年广东调酒师职业技能竞赛团体赛报名表》（附件2）；《2017年广东调酒师职业技能竞赛参赛选手汇总表》（附件3）。
各代表队或个人需提交参赛选手身份证复印件一张、白底彩色大一寸标准照3张，规格如下：
●照片为持证人近期正面直边免冠白底彩色大一寸相片 (光面相纸)，其他颜色不予受理。
●照片背面用油性笔正楷字填写清楚姓名。
3、适当收取参赛费用：900元/人，报名时以现金方式到组委会办公室缴交。决赛时参赛选手、领队及相关人员的所有费用自理。
（二）制发参赛证
参赛证由组委会统一印制，于决赛报到时发放。
九、竞赛规则
（一）选手须知
1. 参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证及号码牌参加比赛。
2. 参赛选手必须按比赛时间，提前20分钟检录进入赛场。并按照指定的编号位参加比赛。迟到15分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。
3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。
4.参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。
5.参赛选手在比赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。
6.当听到竞赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延比赛时间。离开比赛场地时，不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。
（二）赛场规则
1.赛务人员必须统一佩戴由竞赛组委会签发的相关证件，着装整齐。
2.各赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。
4.各参赛选手的陪同人员一律不得进入赛场。
十、裁判组织
由竞赛组委会聘请国内行业专家组成竞赛裁判组，负责竞赛评判工作。
十一、申诉与仲裁
（一）申诉
1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和设备，有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2.选手申诉均须在2小时内用书面形式向仲裁组提出。仲裁组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。
（二）仲裁
1.为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，组委会下设的仲裁组负责受理竞赛中出现的所有申诉并进行仲裁。
2. 仲裁组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则视弃权处理。
附件：
1、《2017年广东调酒师职业技能竞赛个人赛报名表》
2、《2017年广东调酒师职业技能竞赛团体赛报名表》
3、《2017年广东调酒师职业技能竞赛参赛选手汇总表》
4、《2017年广东调酒师职业技能竞赛技术文件》
2017年广东调酒师职业技能竞赛组委会
二〇一七年五月一日
附件1：
2017年广东调酒师职业技能竞赛
个人赛报名表
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姓名 |
| 性别 |
| 相 片 |
籍贯 |
| 学历 |
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工龄 |
| 现技能级别 |
| 申报 级别 |
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身份证号： | 电话 |
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住址 |
| 邮箱 |
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工作 单位 |
| 联系人 |
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电话 |
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报名费□ | 身份证□ | 学历 □ | 等级复印件□ | 相片 □ | 自创作品配方 □ | 自述视频□ |
自创 配方及做法 |
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单位 意见 | 盖章： 年 月 日 |
附件2：
2017年广东调酒师职业技能竞赛团体赛报名表
请按【样板】填写 团队名称 | 企业（院校）名称 | 所属地市 | 代表队队号 |
白天鹅宾馆 | 广州市 | 代表队3队 |
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| 代表队 队 |
1号队员姓名 |
| 相 片 |
| 2号队员姓名 |
| 相 片 |
性别 |
| 学历 |
| 性别 |
| 学历 |
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现技能级别 |
| 申报 级别 |
| 现技能级别 |
| 申报 级别 |
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身份证号： | 电话 |
| 身份证号： | 电话 |
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住址 |
| 住址 |
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3号队员姓名 |
| 相 片 | 领队姓名： 电话： |
性别 |
| 学历 |
| 所在单位 意 见： 盖章 年 月 日 |
现技能级别 |
| 申报 级别 |
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身份证号： | 电话 |
| 人社局 意 见： 盖章 年 月 日 |
住址 |
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注：院校组队参赛，团队须由1名教师2名学生组成 |
附件3：
2017年广东调酒师职业技能竞赛参赛选手汇总表
序号 | 姓名 | 性别 | 参赛性质（打√） | 身份证号码 | 单位名称 | 所属地市 | 联系电话 |
1 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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2 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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3 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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4 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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5 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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6 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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7 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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8 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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9 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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10 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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11 |
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| 个人赛 / 团体赛 |
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注：请准确填写每个项目及信息，承办单位将以此作为资格审核、上报省厅及联系的准确资料。
附件4：
2017年广东调酒师职业技能竞赛组委会文件
粤啡赛组〔2017〕2号
2017年广东调酒师职业技能竞赛技术文件
一、竞赛项目及内容
（一）竞赛项目
竞赛项目：调酒技能竞赛。
竞赛组别分为：团体赛和个人赛。
个人赛：年龄不限，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定外语水平和较高的技能水平；名额不限。（注：个人赛成绩同时纳入已组队的团体赛成绩统计中）
团体赛：以地市为单位组队参加团体赛,每地市最多组3队，每队3人。团体赛队名命名为：**市代表*队，例如：广州市代表1队。
（二）竞赛内容与方式
调酒技能竞赛内容包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分。
1．理论知识竞赛
理论知识竞赛采取以笔试闭卷作答方式进行，考核内容主要包括酒水知识、酒吧管理知识等内容。题型为单项选择题与判断题两种、满分为100分、时间为90分钟。（理论考核范围参考附件：2）
2．操作技能竞赛
（1）六大烈酒的盲评测试，在指定的品酒杯中通过以闻和品方式，辨别出评委们所给出的酒类。
（2）以赞助商推荐的产品中，选择相应酒水，在5分钟内创作一款无酒精鸡尾酒（含1杯展示及4杯试饮）。要求创新、成本合理。
（3）以赞助商推荐的成品中，选择相应酒水，在5分钟内创作一款含酒精鸡尾酒（含1杯展示及4杯试饮）。要求创新、成本合理。
（三）竞赛标准
地市队团体赛和个人赛均以调酒师三级国家职业标准为依据。各组别命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容。
二、成绩评定办法
（一）参赛选手的成绩评定由竞赛技术工作委员会的裁判组负责。
（二）理论知识由评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分。
（三）调酒操作技能竞赛的成绩，由现场操作技术成绩和品味比较成绩两部分组成。
（四）最终名次依据理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分成绩的累加排定，其中理论知识竞赛成绩占30%、操作技能竞赛成绩占70%。当出现成绩相同时，先比较操作技能竞赛成绩，以成绩高者名次在前。
三、竞赛场地与设备
（一）理论知识竞赛在标准教室、单人单桌进行测试。
（二）操作技能竞赛在指定场地进行。比赛赞助产品（力娇,烈酒，糖浆），冰块，由组委会提供，自创鸡尾酒（含有酒精和无酒精）比赛如使用特殊设备、工具、原料由选手自行准备。
四、理论知识竞赛细则
1.参赛选手按座位上序号对号入座。并将参赛证和有效身份证放在座位左上角明显位置。竞赛全过程中，选手不得中途无故退场。若选手提前完成笔试，必须立刻离开考场。当评委宣布笔试结束后，所有选手须回到考场原来的座位上，待裁判收卷清点完毕后，选手方可离开赛场，听从指挥参加后续活动；
2.竞赛过程中由于选手个人因素（如身体条件）引起的竞赛无法正常进行，组委会将不对此负责，选手将以弃权处理；
3.参赛选手在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，理论知识竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格；
4.选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访；
5.选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布；
6.参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，请通过领队以书面形式向组委会提出申诉。
五、操作技能竞赛细则
1.0竞赛内容与基本要求
A.操作技能竞赛以现场实际操作的方式，按比赛规则要求完成不同的自创品种；
B.选手的出场顺序由抽签决定，参赛选手须对抽签结果签字确认；
C.参赛选手须由竞赛组委会按选手抽签顺序号分批组织选手进入指定的调酒操作工位，参赛选手可在赛前5分钟内在指定操作工位进行相应准备工作。期间，竞赛裁判组将对各参赛选手的身份和填写资料进行核对；
D.在裁判长宣布比赛开始时，比赛开始计时；
E.各参赛选手对参赛设备和吧台应爱护、保养、保管，防止丢失。损坏的物资必须保留原物，丢失的参赛物资要照价赔偿。
2.0选手须知
2.1比赛赞助产品
1.烈酒赞助——波特烈酒
2.力娇酒赞助——普美力娇酒
3.糖浆赞助——达芬奇糖浆
4.茶叶赞助——立顿茶包
5.碳酸饮品赞助——长脚兄弟碳酸饮料
2.2选手准备区域
选手准备区域是专门给参赛选手和工作人员使用的。参赛选手可以将自己的设备、配件以及配料等临时放置于此。注意：参赛选手私人物品需自行保管，大会及工作人员不对选手的物品负责。
2.3比赛音乐
不接受选手自带，统一由大会全程随机播放背景音乐。
2.4开始准备时间
每位参赛选手有5分钟的准备时间。当参赛选手来到指定的操作台并且确认操作台设置符合其标准，计时员则会询问参赛选手是否准备就绪。选手在按下计时器按钮前不得触碰操作台上的任何东西。在选手按下计时器按钮的同时，计时员也会按下秒表开始计时。
2.5评委桌
选手可以摆设自带杯具或装饰，但不给于加分。
2.6准备时间结束
参赛选手不可超过5分钟的准备时间。计时员会在还剩1分钟和30秒时提醒选手。达5分钟，计时员会喊“时间到”并且让参赛选手停止接触操作台上的任何物品。
3.0比赛操作流程
3.1六大烈酒的盲评测试
比赛选手要在规定2分钟时间内，在指定的容器当中找出评委所提出的三个酒类，以及说出此酒类的酿造原料，此次环节里成绩占实操比赛成绩的30%。
3.2调制自创无酒精鸡尾酒
比赛选手有两分钟准备时间摆放自创无酒精鸡尾酒（原料不可以超出六种）和自创鸡尾酒（原料不可以超出六种）原料、工具、装饰等。选手有5分钟的时间进行操作5杯无酒精鸡尾酒的操作（一杯展示，四杯试饮），操作同时可以边讲解边操作，或者操作完后再讲解，但时间只有5分钟，出现超时情况按照超时后扣分惩罚。比赛时所需要的酒水及原料，统一用比赛赞助商酒水，如出现不是赞助商酒水请选手自卑容器装好，不可以显示商标。
3.3调制自创鸡尾酒
比赛选手有两分钟准备时间摆放自创无酒精鸡尾酒（原料不可以超出六种）和自创鸡尾酒（原料不可以超出六种）原料、工具、装饰等。选手有5分钟的时间进行操作5杯鸡尾酒的操作（一杯展示，四杯试饮），操作同时可以边讲解边操作，或者操作完后再讲解，但时间只有5分钟，出现超时情况按照超时后扣分惩罚。比赛时所需要的酒水及原料，统一用比赛赞助商酒水，如出现不是赞助商酒水请选手自卑容器装好，不可以显示商标。
4.1主持人介绍
在操作比赛中，在准备时间到达2分钟后，主持人开始介绍参赛选手并询问选手是否准备就绪。
4.1操作比赛时间
4.1.1操作比赛准备时间
在操作比赛准备时间，计时员会询问比赛选手是否开始准备，开始准备时计时员会按计时器，限时2分钟，在剩余30秒时，计时员会提醒选手剩余时间，时间到或选手准备完毕后举手，计时员会按停计时器。
4.1.2操作比赛比赛时间
选手准备好后，主持会说出指令“比赛开始”，计时员会按下计时器，在操作过程中选手示意举手操作完毕，计时员立刻按下计时器，在剩余1分钟和30秒时，计时员会提醒选手剩余时间。时间到，计时员会按停计时器。但如果选手超时计时器还是继续计时，计时员会在每超时30秒时报时“超时XX秒”，超时3分钟，计时员停止计时。
5.1工作人员撤下作品
每轮作品被评委品鉴过后会有工作人员按照评委的指示将作品从操作台上撤离。如果参赛选手对工作人员有特别的指示，则选手在比赛开始前需向工作人员作出说明。工作人员会在不妨碍选手比赛的同时撤下每轮作品。
6.1关于超时
A.如果参赛选手没有在规定的5分钟时间里完成比赛，选手仍可继续比赛，直至完成；
B.选手超时，以每超时5秒扣除1分的方式进行扣分；
C.参赛选手最多可被扣除24分；
D.比赛时间超过3分钟的选手成绩为0分。
7.0技术问题
A.在比赛时间内，如选手发现工具或酒水忘记准备，选手可以叫工作人员帮忙叫选手助手带上来，但评委会在准备工作扣分项进行扣分；
B.如果故障问题经认定为因选手操作不当造成的或是选手的私人设备，大会不给予选手顺延时间，比赛继续进行；
C.只有在准备时间里，发生设备故障才能得到延时处理。
D.所有操作自创饮品，比赛时先加冰再加酒或者先加酒再加冰，这个评委不会作任何扣分。
E.自创饮品装饰物可以提前做好带上操作台，这个评委不会作任何扣分。
F.选手在操作时解说可使用粤语，普通话，英语，但一定要流畅，清晰明了。
G.操作台上的冰桶及垃圾桶可以由选手随意摆放。
8.0清理时间
在比赛结束后，参赛选手有义务将工作台清理干净。评委会对该清理环节进行评分。
9.0关于选手成绩
选手的总分是由技术总分和品味总分之和再减去因超时而扣除的分数得出。注意：裁判长所打的分数不被列入每位选手的总分计算中。
10.0比赛场地
技术裁判在每场比赛开始前和结束后对比赛场地的清洁进行检查评估。
11.0作品展示
所有选手作品会摆放在展示台上。
附件：1 《2017年广东调酒师职业技能竞赛评分表及扣分说明》
2017广东省调酒师职业技能竞赛
自创无酒精鸡尾酒及自创鸡尾酒比赛评分表
选手编号：
①自创无酒精鸡尾酒名称： ②自创鸡尾酒名称：
| 要求和评分标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
品酒测试 （30分） | 一号品种 | 10 |
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| 二号品种 | 10 |
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| 三号品种 | 10 |
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合计 | 30 |
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调制操作 | 分值 | ①扣分 | ①得分 | ②扣分 | ②得分 |
调制 流程 （70分） | 调制饮品准备原料、工具是否齐全 | 10 |
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| 应对载杯进行擦拭及相应冰杯处理 | 5 |
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| 酒水下料程序（顺序） | 10 |
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| 操作姿态优美，手法干净、利索、卫生 | 30 |
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| 调酒器具保持干净、整齐 | 5 |
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| 酒水使用完毕，复归原位 | 5 |
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| 完成饮品后，是否对饮品进行试味 | 5 |
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酒品 品评 （30分） | 酒液颜色无偏差 | 2 |
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| 酒量合适，占酒杯八至九成满 | 3 |
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| 装饰物造型正确 | 5 |
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| 味道及香味均符合所调饮品款式要求 | 10 |
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| 符合调配及成本控制原则，易操作 | 10 |
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合计 （100分） | 100 |
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| ①操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 ②操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 |
| 物品落地、物品碰撞、酒水滴漏 次 扣分： 分 |
实际得分： |
项目裁判长： 裁判：
违例扣分说明：
1.品酒测试，如选手找不出酒品种扣8分，相反得8分。找出酒品种但说不出主要原材料扣2分，如找不出酒品种但说对主要原材料只得2分。
2.调制过程中如发现选手工具或原料没有准备好，按照每一样扣1分，封顶10分。
2.物件落地1件/次扣6分；2.物件落台1件/次扣4分；3.每碰到物件（响声）1件/次扣1分；4.倒酒时，每滴漏一滴扣3分（不封顶）；5.倒酒时，每漏洒一滩扣5分（不封顶）；
3.操作时间5分钟，提前不加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作比赛。
无强行推销 
不泄露手机号码
1 3 6 3 2 3 5 1 3 5 4
g e t c o f f e e
331559190@qq.com
广州市江南大道昌岗地体站C2出口旁
