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2014广东省职业技能竞赛【调酒师】竞赛技术文件

浏览:772 发表时间:2018-08-25 00:00:00
2014广东省职业技能竞赛【调酒师】竞赛技术文件
来源:广东省调酒与品酒鉴赏协会-官方网站/调酒培训/咖啡培训/西式烹调师/西式面点师/茶艺师/EHS咖啡/咖啡沙龙/百思特调酒/奥斯卡调酒培训 | 发布时间:2014-6-30 | 浏览次数:1043

 

广东省调酒师职业技能竞赛组委会文件
 

粤调赛组[2014]1号
 
关于印发《2014年广东省调酒师
职业技能竞赛实施方案》的通知
 
各地级以上市人力资源和社会保障局(人力资源局)、各行业、各省属有关单位:
为贯彻落实省人力资源和社会保障厅《关于做好2014年广东省职业技能竞赛工作的通知》(粤人社函[2014]523号)文件精神,制定了竞赛具体计划,现将《2014年广东省调酒师职业技能竞赛实施方案》印发给你们,请结合实际,认真贯彻执行。
各地级以上市和省属部门在实施过程中,如有疑问,请直接与该工种承办单位暨竞赛组委会办公室联系。
承办单位:广东省调酒与品酒鉴赏协会
联 系 人:徐利国
联系电话:13416466636
邮    箱:pub24@163.com
 
广东省调酒师职业技能竞赛组委会
广东省调酒与品酒鉴赏协会(代章)
二〇一四年四月二十六日
2014年广东省调酒师职业技能竞赛实施方案
 
一、竞赛宗旨
为实施广东省十二五规划中提出的“人才强省”战略目标,加快经济发展方式转变、实现产业转型升级,加快提升劳动者技能水平、服务产业转型升级,营造“崇尚一技之长、不唯学历凭能力”的社会氛围,根据广东省人力资源和社会保障厅《关于做好2014年广东省职业技能竞赛工作的通知》(粤人社函[2014]523号)文件精神,举办2014年广东省调酒师职业技能竞赛。旨在通过大赛在全社会掀起学习先进新技术、新工艺、新设备的热潮,激发广大劳动者、院校师生刻苦钻研自觉提高技能的积极性,形成崇尚技能、尊重人才的良好社会氛围。
 
二、组织机构
主办单位: 广东省人力资源和社会保障厅
承办单位: 广东省调酒与品酒鉴赏协会
技术指导: 广东省职业技能鉴定指导中心
 
三、竞赛项目、标准
(一)竞赛项目:调酒师
(二)竞赛标准:
竞赛以调酒师(三级)国家职业标准为依据,适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。
1、理论知识竞赛
采取以笔试闭卷作答方式进行,竞赛主要包括酒水知识、酒吧管理知识等内容,满分为100分,时间为90分钟。
2、操作技能竞赛
(1)指定四款经典鸡尾酒,现场抽签一款进行操作比赛;
(2)自创鸡尾酒一款进行操作比赛。
满分为100分,竞赛时间均为5分钟。
四、竞赛组织
大赛分选拔赛、决赛两个阶段进行
(一)选拔赛
各市和省属行业在广泛开展各类技能培训学习基础上,于今年6月底前组织开展选拔赛,在选拔赛优胜者中挑选组成代表队于7月28日前报名参加省级决赛。
(二)决赛
(1)各地级以上市人力资源和社会保障(人力资源)局、顺德区人力资源和社会保障局,省直各有关单位通过比赛选拔组成最多3个代表队参加决赛,每个代表队由3名选手组成。
(2)个人赛报名名额不限,由各地级以上市组织选拔赛后进入决赛,个别市可由广东省调酒与品酒鉴赏协会协助组织选拔(选拔赛时间地点另行通知)。
选拔赛组织成效显著的地级以上市或省属行业,组委会将根据报名情况酌情考虑增加其参加全省决赛队的名额,相关事项另行通知。
 
 
五、竞赛时间
1、理论笔试决赛时间:2014年8月1日(周五)
上午9:00-10:30
理论笔试决赛地点:广州市天一酒店(会议厅)
地址广州市海珠区江南大道中同福东路644号(地铁2号线 市二宫站)
2、操作比赛决赛时间:2014年8月8日(周五)
上午9:00-下午19:00
操作比赛决赛地点:广州珀丽酒店三楼玫瑰厅
地址:广州市海珠区江南大道中路348号
(地铁2号线、8号线 昌岗站)
 
六、参赛选手条件
选手必须遵守国家有关法律法规,具有良好的职业道德,爱岗敬业。参加决赛的选手必须从选拔赛的优胜者中产生。
1. 个人赛企业生产一线在岗职工,年龄不限,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备一定外语水平和较高的技能水平;名额不限。(注:个人赛成绩同时纳入已组队的团体赛成绩统计中)
2. 团体赛以地市为单位组队参加团体赛,每地市最多组3队,每队3人。团体赛队名命名为:**市代表*队,例如:广州市代表1队。
团体赛组队形式:
(1)以院校为单位,采取本院校老师带学生组队参加团体赛;院校队组成结构须由1名教师,2名学生组成。
(2)以企业为单位,采取本单位在职员工组队参加团体赛。
七、奖励办法
按照省人力资源和社会保障厅《关于印发2014年广东省职业技能竞赛计划安排的通知》(粤人社函[2014]523号)文件的相关规定:
(一)个人奖
1、授予“广东省技术能手”荣誉称号。
职工组决赛人数在60人(含60人)以上的项目,获得总成绩前8名者;决赛人数在30人(含30人)至60人之间的项目,获得总成绩前4名者;决赛人数在29人以下(不低于10人)的项目,获得总成绩第1名者,并且理论、实操成绩均合格的参赛者,由广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”称号,并颁发荣誉证书。
2、颁发获奖证书。
(1)对获得个人赛一、二、三等奖的选手颁发相应的荣誉证书;
(2)对获得团体赛总分第一、二、三名的地市代表队颁发相应的荣誉证书。
3、颁发国家职业资格证书。
对理论、实操成绩均合格的参赛者,由广东省人力资源和社会保障厅颁发调酒师(三级)国家职业资格证书。
4、晋升职业资格。
以调酒师(三级)国家职业标准竞赛标准,原已取得调酒师三级职业资格且本次竞赛理论、实操成绩合格,并获“广东省技术能手”称号的参赛选手,可晋升为技师。
 
(二)组织奖
对在大赛组织工作中领导重视,组织得力,工作突出的单位授予“2014年广东省调酒师职业技能竞赛优秀组织奖”称号,由大赛组委会颁发证书。
 
八、竞赛程序
(一)报名办法
1、各参赛代表队于2014年6月28日-7月10日在广东省调酒与品酒鉴赏协会网站http://hmw174456.chinaw3.com/下载报名表格。
2、2014年7月28日前,各参赛代表队带齐选手报名资料(或邮寄)到组委会办公室进行报名确认。报名地址:广州市海珠区江南西路玫瑰园玫瑰二街25-29号,联系人:徐利国,联系电话:13416466636
参赛选手报名资料包括:《2014年广东省调酒师职业技能竞赛个人赛报名表》(附件1);《2014年广东省调酒师职业技能竞赛团体赛报名表》(附件2);《2014年广东省咖调酒职业技能竞赛参赛选手汇总表》(附件3)。
各代表队或个人需提交参赛选手身份证复印件一张、调酒师职业技能等级证书复印件一张(未考取的不需提交)、大一寸标准黑白照3张,规格如下:
●照片为持证人近期正面直边免冠白底彩色或黑白照(光面相纸),其他颜色不予受理。
 ●照片要求人像清晰,凡一次性快照、翻拍的照片以及采用彩色打印机自行打印的照片不予受理。
 ●照片为大一寸相片(标准资格证相片),人像尺寸要求如下:半身证件照尺寸:48毫米X33毫米;头部宽度:21—24毫米;头部长度:28—33毫米。头像大小超出规定尺寸范围的照片不受理。
●照片背面用圆珠笔正楷字写清楚姓名
3、参赛费用为:700元/人,报名时以现金方式到组委会办公室缴交。决赛时参赛选手、领队及相关人员的所有费用自理。
(二)制发参赛证
参赛证由2014年广东省调酒职业技能竞赛组委会统一印制,于决赛报到时发放。
 
九、竞赛规则
(一)选手须知
1. 参赛选手必须持本人身份证并携(佩)戴大赛组委会签发的参赛证参加比赛。
2. 参赛选手必须按比赛时间,提前20分钟检录进入赛场。并按照指定的编号位参加比赛。迟到15分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。
3.参赛选手应严格遵守赛场纪律,不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入比赛现场。
4.参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
5.参赛选手在比赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间互相询问按作弊处理。
6.当听到大赛结束命令时,参赛选手应立即停止操作或答题,不得以任何理由拖延比赛时间。离开比赛场地时,不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。
(二)赛场规则
1.赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件,着装整齐。
2.各赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不得影响比赛进行。
4.各参赛选手的陪同人员一律不得进入赛场。
 
十、裁判组织
由大赛组委会聘请国内行业专家组成竞赛裁判组,负责大赛评判工作。
 
十一、申诉与仲裁
(一)申诉
1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和设备,有失公正的评审、计分,以及对工作人员的违规行为等,均可提出申诉。
2.选手申诉均须在2小时内用书面形式向仲裁组提出。仲裁组要认真负责地受理选手申诉,并将处理意见尽快反馈当事人。
 
(二)仲裁
1.为保证比赛顺利进行,保证比赛结果公平公正,组委会下设的仲裁组负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁。
2. 仲裁组的裁决为最终裁决,参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛,否则视弃权处理。
 
 
附件:
1、《2014年广东省调酒师职业技能竞赛个人赛报名表》
2、《2014年广东省调酒师职业技能竞赛团体赛报名表》
3、《2014年广东省调酒师职业技能竞赛参赛选手汇总表》
4、《2014年广东省调酒师职业技能竞赛技术文件》
 
 
 
 
 
 
广东省调酒师职业技能竞赛组委会
广东省调酒与品酒鉴赏协会(代章)
二〇一四年四月二十六日
                                     
附件1:
2014年广东省调酒师职业技能竞赛
个人赛报名表
 微信公众号:GDBWTA
姓名

性别
 
籍贯

学历
工龄
现技能级别
申报
级别

身份证号:
电话

住址

邮箱

工作
单位

联系人

电话

报名费□
身份证□
学历
等级复印件□
相片
自创作品配方
自述视频□
自创
配方及做法

单 位
意 见
 
 
 
 
盖章:
    年  月  日
 
 


 

附件2:
2014年广东省调酒师职业技能竞赛团体赛报名表
请按【样板】填写
团队名称
企业(院校)名称
所属地市
代表队队号
白天鹅宾馆
广州市
代表队3队


代表队 队
 
1队员姓名
相 片

2队员姓名
相 片
性别
学历
性别
学历
现技能级别
申报
级别

现技能级别
申报
级别

身份证号:电话
身份证号:电话
住址
住址


3队员姓名
相 片
领队姓名:                    电话:
性别
学历
所在单位
意    见:                      盖章
年  月  日
现技能级别
申报
级别

身份证号:电话
人社局
意 见:                        盖章
年  月  日
住址
注:院校组队参赛,团队须由1名教师2名学生组成


 

附件3:
2014年广东省调酒师职业技能竞赛
参赛选手汇总表
序号
姓名
性别
参赛性质(打√)
身份证号码
单位名称
所属地市
联系电话
1


个人赛 / 团体赛




2


个人赛 / 团体赛




3


个人赛 / 团体赛




4


个人赛 / 团体赛




5


个人赛 / 团体赛




6


个人赛 / 团体赛




7


个人赛 / 团体赛




8


个人赛 / 团体赛




9


个人赛 / 团体赛




10


个人赛 / 团体赛




11


个人赛 / 团体赛




 
注:请准确填写每个项目及信息,承办单位将以此作为资格审核、上报省厅及联系的准确资料。


 

附件4:
广东省调酒师职业技能竞赛组委会文件
 


 

粤调赛组[2014]2号
 
2014年广东省职业技能竞赛
调酒师竞赛技术文件
 
一、竞赛项目及内容
(一)竞赛项目
1.竞赛项目为英式调酒比赛;
2.竞赛组别分为:团体赛个人赛
个人赛:企业生产一线在岗职工,年龄不限,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备一定外语水平和较高的技能水平;名额不限。(注:个人赛成绩同时纳入已组队的团体赛成绩统计中)
团体赛:以地市为单位组队参加团体赛,每地市最多组3队,每队3人。团体赛队名命名为:**市代表*队,例如:广州市代表1队。
团体赛组队形式:
(1)以院校为单位,采取本院校老师带学生组队参加团体赛;院校队组成结构须由1名教师,2名学生组成。
(2)以企业为单位,采取本单位在职员工组队参加团体赛。
(二)竞赛内容与方式
调酒师技能竞赛内容包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分。
1.理论知识竞赛
理论知识竞赛采取以笔试闭卷作答方式进行,考核内容主要包括酒水知识、酒吧管理知识等内容。题型为单项选择题与判断题两种、满分为100分、时间为90分钟。
2.操作技能竞赛
英式调酒操作技能竞赛内容包括: 1.指定四款经典鸡尾酒,现场抽签一款进行操作比赛;2.自创鸡尾酒一款进行操作比赛。满分为100分,竞赛时间均为5分钟。
(三)竞赛标准
地市队团体赛个人赛均以调酒师(三级)国家职业标准为依据。各组别命题在上述标准要求的基础上,适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容。
 
二、成绩评定办法
   (一)参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。
   (二)理论知识由评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分。
   (三)操作技能竞赛成绩,由现场操作规范和鸡尾酒调制质量两部分组成。其中操作规范成绩根据现场实际操作表现,按照现场操作规范评分标准,依据现场裁判员的赛场纪录,由现场裁判组集体评判成绩;鸡尾酒调制质量依据评分标准进行客观评判、计分。
   (四)最终名次依据理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分成绩的累加排定,其中理论知识竞赛成绩占20%、操作技能竞赛成绩占80%。当出现成绩相同时,先比较操作技能竞赛成绩,以成绩高者名次在前。
 
 
 
三、竞赛场地与设备
   (一)理论知识竞赛在标准教室、单人单桌进行测试。
   (二)操作技能竞赛在指定场地进行,指定抽签鸡尾酒操作比赛设备、工具、原料均由组委会提供,自创鸡尾酒操作比赛设备、工具、原料由选手自行准备。
 
     四、竞赛细则
    (一)竞赛规则
     1.理论知识竞赛
(1)参赛选手按座位上序号对号入座。并将参赛证和有效身份证放在座位左上角明显位置。竞赛全过程中,选手不得中途无故退场。若选手提前完成笔试,必须立刻离开考场。当裁判宣布笔试结束后,所有选手须回到考场原来的座位上,待裁判收卷清点完毕后,选手方可离开赛场,听从指挥参加后续活动。
(2)竞赛过程中由于选手个人因素(如身体条件)引起的竞赛无法正常进行,组委会将不对此负责,选手将以弃权处理。
(3)参赛选手在赛场上应自觉遵守赛场秩序,保持安静,竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈,更不得大声喧哗吵闹,否则将给予警告直至取消竞赛资格。
(4)选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。
(5)选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。
(6)参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作,完全服从裁判安排,如果对竞赛的裁决有异议,请通过领队以书面形式向组委会提出申诉。
2.操作技能竞赛
(1)选手须按调酒师着装要求穿着工作服。
    (2)操作技能竞赛以现场实际操作的方式,按操作要求完成鸡尾酒的调制。
    (3)选手的出场顺序由抽签决定,所有选手使用相同竞赛试题。
    (4)参赛选手进入比赛现场前,由大赛组委会统一组织参赛选手抽取操作台号,并由参赛选手对抽签结果签字确认。然后按抽取的操作台号,进行竞赛前的各项准备工作。
    (5)选手举手示意比赛开始,同时开始比赛计时。
   (二)赛场规则
    (1)各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件,着装整齐。
    (2)各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
    (3)新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响竞赛进行。
(4)各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。
 
五、调酒师操作技能竞赛选手手册
1.0 仪容仪表要求
(1)头发:干净、整洁,男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头发后不过肩,前不盖眉;
(2)面容:清洁,男士不留胡子,女士淡妆;
(3)手、指甲:干净,修剪整齐,不露白点,不涂指甲油;
(4)服装:着本岗位工作服,佩戴参赛证;不戴店微标志。工衣干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹;不得将衣袖、裤脚卷起;
(5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮革要光亮,无破损;
(6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜子,干净,无绽张;
(7)首饰:不得佩戴饰物;
(8)礼貌:遵守赛场秩序,服从裁判裁决;参赛选手完成项目后应举手向评委示意,以记录时间。
2.0 抽签鸡尾酒比赛操作步骤与要求
2.0.1操作步骤(适用于其他调酒方法)
(1)将所有用酒、配料整齐排列在吧台上,酒瓶商标面向客人;
(2)将用具、用料准备好,如调酒壶、量酒器、砧板、小刀、饰物用料、吸管、杯垫和用杯等;
(3)把载杯冰冻;
(4)先做好装饰物,后调酒;
(5)加料顺序:先放冰块冷冻摇壶,然后再放入原料;先放辅料,后放基酒;
(6)用调酒壶把配料摇匀,倒入准备好的杯内,配上装饰,操作完毕;
(7)酒瓶、用具放回原位。
2.0.2操作要求
(1)调酒过程要讲究卫生、干净,符合卫生标准;
(2)操作规范,动作利索、大方,调酒姿势优美;
(3)使用量酒器量酒,倒酒时酒不滴落在操作台面上;
(4)酒水、器具不掉落地、落台;
(5)倒酒时商标应面向客人;
(6)严格按配方调制,调制方法正确,主辅料用量准确;
(7)酒量合适,酒液量占酒杯八至九成满,调酒器内无剩余酒品;
(8)操作台面整洁,不杂乱,酒水无滴漏,操作完毕后,各类酒水、器具需回复原位,并保持台面整洁干净;
(9)选手需举手示意开始及举手示意完成作品,以便准确计时;
(10)参赛选手调制品种时以两杯的份量调制,一杯裁判试味,一杯展示。
2.0.3违例扣分说明
(1)物件落地1件/次扣6分;
(2)物件落台面1件/次扣4分;
(3)每碰到物件(响声)1件/次扣1分;
(4)倒酒时,每滴漏一滴扣3分(不封顶);
(5)倒酒时,每漏洒一滩扣5分(不封顶);
(6)每款鸡尾酒操作时间5分钟,提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作比赛。
2.0.4成品质量要求
(1)酒液外观颜色无偏差;酒量合适,占酒杯八至九成满;装饰物造型正确;杯具选择正确;
(2)酒液味道及香味均是平衡的;口味应符合所调鸡尾酒款式要求。
 
3.0 自创鸡尾酒比赛操作步骤与要求
3.0.1操作步骤(适用于其他调酒方法)
(1)将所有用酒、配料整齐排列在吧台上,酒瓶商标面向客人;
(2)将用具、用料准备好,如调酒壶、量酒器、砧板、小刀、饰物用料、吸管、杯垫和用杯等;
(3)把载杯冰冻;
(4)先做好装饰物,后调酒;
(5)加料顺序:先放冰块再放原料;先放辅料,后放基酒;
(6)用调酒壶把配料摇匀,倒入准备好的杯内,配上装饰,操作完毕;
(7)酒瓶、用具放回原位。
 
3.0.2操作要求
(1)酒类:大会提供常用基本酒类(Pouring Brand),而非常用基本酒类则需由选手自备,但不可使用已加工的成品或半成品;
(2)装饰品:选手可自备蔬果,可使用已加工的成品或半成品;
(3)用具及器皿:抽签鸡尾酒与自创鸡尾酒调制的调酒工具选手须自备;抽签鸡尾酒的载杯须使用大会提供的,自创鸡尾酒的载杯须自备
(4)冰块:食用冰块;
(5)背景音乐:大会随机播放;
(6)赛前两周,选手须递交自创鸡尾酒说明稿(纸质);
(7)选手可选择以 Shake、Stir、Blend或 Build的方式调配自创鸡尾酒;
(8)自创鸡尾酒配方最多六种饮品材料 ,最少为三种饮品材料;
(9)选手需举手示意开始及举手示意完成作品,以便准确计时;
(10)参赛选手调制品种时只以一杯的份量调制。
3.0.3违例扣分说明
(1)物件落地1件/次扣6分;
(2)物件落台面1件/次扣4分;
(3)每碰到物件(响声)1件/次扣1分;
(4)倒酒时,每滴漏一滴扣3分(不封顶);
(5)倒酒时,每漏洒一滩扣5分(不封顶);
(6)操作时间5分钟,提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作比赛。
3.0.4成品质量要求
(1)自创鸡尾酒的主题鲜明,创意独特;
(2)调酒方法规范卫生,主辅料选用合理、配比得当;
(3)调制后的鸡尾酒装饰、载杯协调,整体造型美观,与主题创意相符;
(4)酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正;
(5)酒品整体风格与主题创意相吻合;
(6)鸡尾酒必须含有酒精成份;
(7)具有市场价值。
 
4.0比赛时间规定
4.0.1操作时间
(1)抽签鸡尾酒5分钟内完成;
(2)自创鸡尾酒5分钟内完成。
4.0.2理论考试时间
理论知识考试在90分钟内完成。
 
5.0比赛成绩计分方式
(1)各子项目总分均为100分,即理论考试满分为100分,抽签鸡尾酒比赛满分为100分,自创鸡尾酒比赛满分为100分。
(2)每名参赛选手的总分由三个子竞赛项目的得分,分别乘以各自权重后的总和。公式如下:
选手比赛成绩最后得分 = 0. 2×理论知识考试项目得分+0.4×抽签鸡尾酒操作比赛项目得分+0.4×自创鸡尾酒操作比赛项目得分。
 
 
 
 
附件:
1.英式调酒技能比赛抽签鸡尾酒评分表
2.英式调酒技能比赛自创鸡尾酒评分标准
3.英式调酒技能比赛自创鸡尾酒说明稿
4.四款抽签鸡尾酒操作配方
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附件1
2014广东省调酒师职业技能竞赛
英式调酒技能比赛抽签鸡尾酒评分表
选手编号:                    酒品名称:                            
项目要求和评分标准分值扣分得分
仪容仪表
(10分)
头发、面部、手及指甲、鞋袜、首饰4

服装、着装4

总体印象2

鸡尾酒
调制技能
(70分)
应对载杯进行冰杯处理5

下料程序(顺序)正确(先放冰块)5

操作姿态优美,手法干净、利索、卫生40

调酒器具保持干净、整齐5

酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位5

严格按照规定配方调制鸡尾酒10

酒品品评
(20分)
酒液颜色无偏差2

酒量合适,占酒杯八至九成满2

装饰物造型正确2

杯具选择正确2

味道及香味均是平衡的5

口味应符合所调鸡尾酒款式要求5

其它方面2

操作时间:      分      秒          超时:      扣分:      分
物品落地、物品碰撞、酒水滴漏           次       扣分:     分
实际得分
 
违例扣分说明:
1.物件落地1件/次扣6分;2.物件落台1件/次扣4分;3.每碰到物件(响声)1件/次扣1分;4.倒酒时,每滴漏一滴扣3分(不封顶);5.倒酒时,每漏洒一滩扣5分(不封顶);
6.操作时间5分钟,提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作比赛。
 
项目裁判长:                                    裁判:


附件 2
2014广东省调酒师职业技能竞赛
英式调酒技能比赛自创鸡尾酒评分表
选手编号:                    酒品名称:                            
项目要求和评分标准分值扣分得分
仪容仪表
(10分)
头发、面部、手及指甲、鞋袜、首饰4

服装、着装4

总体印象2

自创鸡尾
酒的调制
(70分)
应对载杯进行冰杯处理5

下料程序(顺序)正确(先放冰块)5

操作姿态优美,手法干净、利索、卫生40

调酒器具保持干净、整齐5

酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位5

严格按照规定配方调制鸡尾酒10

酒品品评
(20分)
酒液颜色无偏差2

酒量合适,占酒杯八至九成满2

装饰物造型正确2

杯具选择正确2

味道及香味均符合所调鸡尾酒款式要求2

符合调配及成本控制原则,易操作10

操作时间:      分      秒          超时:      扣分:      分
物品落地、物品碰撞、酒水滴漏           次       扣分:      分
实际得分
 
违例扣分说明:
1.物件落地1件/次扣6分;2.物件落台1件/次扣4分;3.每碰到物件(响声)1件/次扣1分;4.倒酒时,每滴漏一滴扣3分(不封顶);5.倒酒时,每漏洒一滩扣5分(不封顶);
6.操作时间5分钟,提前不加分,超时每30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,超时2分钟不予继续操作比赛。
 
项目裁判长:                                    裁判:


 

附件 3
2014广东省调酒师职业技能竞赛
自创鸡尾酒调制说明稿
 
选手比赛号码:                  自创鸡尾酒名称:                        

成 分
分量(ml/oz)
备 注
(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

调制步骤与方法:
成品特点:(30字内)
创意说明:(50字内)

 
附件 4
2014广东省调酒师职业技能竞赛
英式调酒项目技能比赛抽签鸡尾酒操作配方
以下品种操作流程参赛选手可登陆网站参阅:
大赛情报 →→→ 《 2013广东省职业技能大赛——调酒抽签鸡尾酒操作参考视频》
 
01酒品名称:Cosmopolitan大都会

项 目
内                     容
调酒
配方
1.5 oz 伏特加
0.5 oz 君度酒
1.5 oz 红莓汁
装饰物
青柠片
使用工具
量酒器,摇壶
使用载杯
鸡尾酒杯
调制方法
摇和法
基本
操作
程序
1、在摇壶中加入冰块;
2、在摇壶中依次加入蔓越莓汁、君度酒、伏特加;
3、用摇壶加冰摇匀,酒液滤入鸡尾酒杯中;
4、加上装饰。
注:以上操作程序只是基本做法,参赛选手可根据自己对本鸡尾酒的理解,在整个操作流程上、手法上作出修改,但调制配方、调制方法和载杯不允许修改。

 
02酒品名称: Mojitosoda)莫吉托(苏打)

项 目
内                     容
调酒
配方
1   oz 白兰姆酒
0.5 oz 白薄荷酒
1  oz 青柠汁
砂糖2吧匙、青柠半个、薄荷叶适量、倒满苏打水
装饰物
薄荷叶,青柠
使用工具
量酒器 摇壶 压棒 吧勺
使用载杯
柯林杯
调制方法
摇和法 调和法
基本
操作
程序
1、在摇壶中依次放入薄荷叶适量、青柠半个、砂糖2吧匙用压棒压碎;
2、接着依次加入青柠汁、白薄荷酒、白朗姆酒,加冰摇匀;
3、冰块跟酒液一起倒进杯中,倒满苏打水;
4、配上装饰物。
注:以上操作程序只是基本做法,参赛选手可根据自己对本鸡尾酒的理解,在整个操作流程上、手法上作出修改,但调制配方、调制方法和载杯不允许修改。

 
03酒品名称: Japanese Slipper日本拖鞋

项 目
内                     容
调酒
配方
1.5 oz 蜜瓜力娇酒
1  oz 君度酒
1.5 oz 柠檬汁
装饰物
杨桃,红樱桃
使用工具
量酒器 摇酒壶
使用载杯
鸡尾杯
调制方法
摇和法
基本
操作
程序
1、在摇酒壶中加入冰块;
2、依次倒入柠檬汁、蜜瓜力娇酒、君度酒。
3、用力摇匀后,滤入鸡尾酒杯中;
4、加上装饰物。
注:以上操作程序只是基本做法,参赛选手可根据自己对本鸡尾酒的理解,在整个操作流程上、手法上作出修改,但调制配方、调制方法和载杯不允许修改。

 
04酒品名称:  Sea Breeze 海风

项 目
内                     容
调酒
配方
1.5 oz 伏特加
2  oz 蔓越莓汁
3  oz 西柚汁
装饰物
柠檬皮,青瓜片
使用工具
量酒器、摇壶
使用载杯
柯林杯
调制方法
摇和法
基本
操作
程序
1、把冰放进摇壶中;
2、在摇壶中依次放入西柚汁、蔓越莓汁、伏特加;
3、摇壶摇匀把酒液滤进杯装有冰的高杯中;
4、加上装饰。
注:以上操作程序只是基本做法,参赛选手可根据自己对本鸡尾酒的理解,在整个操作流程上、手法上作出修改,但调制配方、调制方法和载杯不允许修改。

 


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