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坏的涩味是持久的:
在咖啡的种植或加工的过程中产生的涩味,难以逆转。例如:咖啡果实在采摘时夹杂树叶、或者果实未足够成熟便已采摘。在烘焙阶段中,不恰当的烘焙、烘焙不均匀也是涩味的成因之一。
好的涩味是短暂的:
即使是经过精心采摘和挑选的咖啡豆,在加工后的几个月内,同样会带有一定的涩味。适量的涩味能够丰富咖啡的层次,并使咖啡的味道停留更久。只有真正经验丰富的品鉴大师才能在短暂的咖啡涩味中,判断出咖啡真正实力。
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