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被踩出来的葡萄酒
浏览： 发表时间：2018-08-17 11:56:39
葡萄酒在你的心目中，可能一直都是和优雅等词联系在一起，所以，如果告诉你最为原始的传统的酿酒方式是脚踩的话，你会改变对它的看法吗？
提到脚踩葡萄酿酒，大部分人是一脸狐疑，待明白之后你会从其脸上看到怀疑、不可思议、恶心、难以接受等各种复杂的表情和情绪变化，当然也可能有一部分人是知道此种酿造方法的，尤其是看了美国那知名的浪漫爱情电影《云中漫步》之后。事实上，脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，可以酿制出味美香醇的葡萄酒，法国和意大利人可能会告诉你：最好的葡萄酒就是用这样的传统工艺酿制而成的。
踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，是葡萄酒文化的一个象征。看过《云中漫步》的人肯定记得在葡萄庄园庆祝丰收的时候，将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，青年男女跳进去随着欢快而跳跃的音乐声跳动起来，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒，阳光下飞溅而起的葡萄汁液，带着生命的光明和美好。
现代葡萄酒的酿造历史始于19世纪中叶，踩葡萄是那个时代传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。
工业化的今天，这种传统的酿造方式早已被机器所取代。所以，脚踩葡萄这种传统古老的方式怕是难以在各酒庄见到了。如今，随着葡萄酒旅游业的兴起，该酿酒方式被引入到葡萄酒旅游中来，用于活跃葡萄酒旅游气氛，增添红酒旅游乐趣。在很多葡萄酒旅游区，你都可以看到这样的场景。一堆葡萄被N双脚踩得乱糟糟后，从木桶底上把汁液混合物舀上来，放到一个大桶里煮一下，大桶边上有个开关，过滤后的液体放到杯子里，然后就可以喝了……看到这里，是不是觉得君子还是远离庖厨好一些呢？是不是瞬间会被葡萄酒产生心理障碍呢？所以，还是得提醒一下，它本身就是酿酒方式的一种，要知道，最好的葡萄酒可就是用这种传统工艺酿造出来的。
现代科技越来越先进，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工，也因此，保留下来的原始生产方式(手工酿造/踩葡萄酿酒)也变得弥足珍贵。目前，仅有一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，基本都是上等的葡萄酒，价格昂贵。
随着科技的进步，目前葡萄酒的酿造工艺甚至从葡萄酒的采摘开始，到破碎、压榨、发酵、熟成再到装瓶，各个环节都由机器代劳。虽不能将传统和现代酿造方式分出一个孰优孰劣来，但随着生活节奏的加快，能保留下来的原始生产方式越来越少却是一个不争的事实。而这，于我们而言，不能不算是一大遗憾。
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